Родилась 29 октября 1985 года в г. Пермь, СССР. Актриса с нестандартной судьбой, в которой переплетаются сибирская стойкость, украинская эмоциональность и творческая смелость. В 15 лет Екатерина играла в пермском театре «Новая драма», а после школы поступила на юридический факультет, который окончила заочно уже в Москве. При этом она никогда не получала классического актерского образования до 2021 года, когда решила восполнить этот пробел, поступив на актерский факультет Пермского института культуры. Оказавшись в Москве без денег, Екатерина работала танцовщицей в ночных клубах, чтобы выжить, параллельно искала себя в модельном бизнесе и даже участвовала в кастинге «Фабрики звёзд», где получила отказ от Аллы Пугачёвой.
Прорыв случился после знакомства с фотографом Алексеем Васильевым: именно он привел ее на кастинг к режиссеру Георгию Юнгвальд-Хилькевичу. Режиссер, разглядев в ней «провинциалку», сразу утвердил Екатерину на главную роль в фильме «Адам и превращение Евы» без специального образования. В дальнейшем карьера развивалась стремительно: от драматических ролей в сериалах («Принцесса цирка», «Катя: Военная история») до масштабных кинопроектов («Метро», «Экипаж», «Поддубный»). Для роли воздушной гимнастки в «Поддубном» она освоила трапецию всего за месяц. В 2018 году Шпица сыграла одну из главных ролей в фильме «Крымский мост. Сделано с любовью!», что вызвало общественный резонанс и привело к запрету въезда на Украину из-за ее поездок в Крым. Помимо кино, Шпица активно участвует в телепроектах («Ледниковый период», «Танцы со звездами», «Точь-в-точь»), поет на сцене музыкального театра и ведет телепередачи.